古くはイソップ寓話にも見るように、オオカミなどに食べられる被捕食者としての弱々しいイメージをもつが、その一方で、中国では、角の形から、ねじくれた性格の象徴にもなっている。
また、調理法にこだわっているお店を選ぶのも良い方法です。例えば、ヤギ肉を丁寧に下処理しているお店や、香辛料をうまく使って臭みを抑えているお店があります。中には、臭みを抑えた「白煮」という調理法を採用しているお店もあるので、そういった特徴を持つ店を探してみるのも良いでしょう。
ここでは、初心者でも山羊汁を美味しく楽しむためのコツをご紹介します。ちょっとしたポイントを押さえれば、山羊汁の魅力を存分に味わえるはずです。
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特にお祝い事や祭りなど特別な日に提供されることが多く、その歴史は長く深いものです。
一般的にヤギは紙を食べるというイメージが強いが、ヤギが食べても問題のない紙はコウゾやミツマタを原料にした伝統和紙である。現代の日本文化にこのような和紙が登場することは極めて稀で、製造工程において有害な薬品が添加される洋紙はヤギの胃では消化できず、食べると腸閉塞を起こして死に至るため、決して与えてはならない。
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一方で、近年では山羊汁の位置づけにも変化が見られます。若い世代の中には苦手な人も増えており、家庭で作る機会も減少しています。しかし、そんな中でも山羊汁は沖縄を代表する郷土料理として、観光客にも人気があります。
山羊汁を初めて食べる人には、ちょっとしたコツがあります。まずは、小さな一口から始めるのがおすすめです。いきなり大きな肉塊に挑戦するより、スープから楽しむ方が良いでしょう。スープには山羊汁の風味が凝縮されているので、これで全体の味わいを把握できます。
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逆に山羊のクセを最大限楽しみたいヒージャージョーグー（山羊好き）にはたまらない調理方法なのです。